IV ANNO MULTIINDIRIZZO (CUCINA E SALA)

ISCRIZIONI al prossimo anno scolastico:
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ORARIO: da Lunedì al Venerdì ; 1 o 2 rientri pomeridiani a settimana

DESTINATARI E PREREQUISITI:
Puoi accedere al corso se hai conseguito la Qualifica professionale di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti oppure OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande Ai sensi della legge 174/05 si può essere ammessi all’esame finale di abilitazione anche dopo un periodo di inserimento della durata di un anno presso un’impresa di Ristorazione (previo possesso della qualifica di  OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti oppure OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande). Il periodo di inserimento consiste in un periodo di attività lavorativa qualificata. Tali prerequisiti devono essere attestati dall’organo competente. Si potrà accedere al corso se in possesso della qualifica OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti oppure OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande

OBIETTIVI del CORSO:
ai sensi della Legge nazionale 174/2005 il superamento dell’esame finale consente di ottenere l’abilitazione necessaria ad aprire un salone. L’abilitato può anche esercitare in qualità di Direttore Tecnico

MATERIE di TECNICO DI CUCINA

• TECNICA e PRATICA PROFESSIONALE di CUCINA e PASTICCERIA
• Preparazione di piatti freddi e caldi di cucina e di pasticceria
• Scelta delle materie prime alla preparazione e decorazione
• MERCEOLOGIA ALIMENTARE e legislazione
• IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE HACCP
• Analisi degli alimenti e della legislazione alimentare
• Studio dei valori nutritivi degli alimenti e norme igieniche da seguire durante la preparazione e la conservazione dei prodotti
• TURISMO ed ENOGASTRONOMIA: Ricercare informazioni sui prodotti e ricette tipiche del territorio
• Studiare vini, abbinamenti e tecniche di degustazione
• INGLESE e FRANCESE TECNICO: acquisire capacità per relazionarsi nell’ambiente di lavoro in lingua straniera.

MATERIE di TECNICO DEI SERVIZI DI SALA BAR

• PRATICA PROFESSIONALE DI SALA-BAR: preparazione e allestimento della sala ristorante, effettuazione del servizio di sala e preparazione prodotti di caffetteria e servizio bar.
• MERCEOLOGIA ALIMENTARE e legislazione.
• IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE HACCP: studio dei valori nutritivi degli alimenti, norme igieniche da seguire durante la preparazione, conservazione dei prodotti.
• INGLESE e TEDESCO TECNICO acquisire capacità per relazionarsi con clienti stranieri, studio di termini tecnici inerenti la professione.
• TURISMO e ENOGASTRONOMIA
• Ricerca di informazioni sui prodotti e ricette tipiche del territorio.
• Studio di vini e abbinamenti e tecniche di degustazione.
• Tecniche di comunicazione, Sicurezza sul lavoro e Alternanza.

NOTE
*i corsi sono in attesa di approvazione e finanziamento